周黎安 张闫龙
一、沙县幼吃的发展机缘
（一）消费潜力的开释
首先，餐饮业的发展离不开宏观经济社会的大环境。“十四五”规划建议（下称建议）中很沉要的一点是城镇化和市民化。一方面，目前中国城镇化比例约为60%，凭据此刻的估计，在十四五期间，城镇化将在五年间增长5个百分点，即每年依照新增1%的城镇化率的速度发展，在此期间将有约7000万的农夫进入城市。另一方面，若何做好农业转移人丁的市民化过程，“十四五”期间约2亿农夫工成为市民，若何赐与他们跟城镇居民一样的教育、医疗等方方面面的待遇，也是将来的沉点。若是至少有1亿农夫工可能转成市民，那他们的后顾之忧能够消解，进而能够开释消费潜力，打开城市的消费空间。其次，建议强调国内的经济循环，加快形成以国内循环为主体、国内国际双循环相互推进的新发展格局。在此过程中，为了让中国超大市场的规模阐扬优势，必要进一步推动消费升级。
最后，“十四五”期间将会大力推动身分市场化鼎新，蕴含劳动力落户限度的放松、地皮审批权的下放，也蕴含人才、技术、数据等一系列身分向优质的地域集聚，所以城市圈、城市群会晤对新的发展海潮。不论是城镇化、农夫工的市民化，还是国际国内的双循环，蕴含城镇、都市圈、城市群的发展，城市助推城市的消费发展。在这样的大布景下，餐饮业在将来会迎来很好的发展机缘。
（二）互联网经济的发展
目前中国只有两个成立于中国县级层面又获得全国性的品牌认知的品牌，一个是义乌幼商品市场，另一个是沙县幼吃。沙县幼吃成为县级层面的全国性品牌，是从90年代末起头，沙县处所当拘陌民多经过几十年共同致力的成就。目前中国有着世界当先的互联网经济，将来餐饮业能够借助新的技术开发好多新的贸易模式，为餐饮业的数字化转型提供很好的发展前提。
二、沙县幼吃的发展瓶颈
问题一，品牌中意度低于品牌驰名度。沙县幼吃成长为全国性的品牌，但是，也有其局限性。一方面，沙县幼吃固然在消费者心目中品牌驰名度很高，但品牌的中意度相对有限。尤其在十四五期间消费升级的布景下，沙县幼吃若何迎接发展机遇，是值得钻研的。
问题二，品牌的“共有地悲剧”偏差。固然沙县幼吃是一个全国性的品牌，但业主以分散经营、个别经营为主，品牌所有人对品牌没有内容性节造。好比“沙县幼吃”四个字没法子注册，只有某些特定品牌形象的沙县幼吃可能在工商注册。固然此刻全国各地有8.8万家沙县幼吃店，但好多使用了这一品牌的业主并没有经过正式的认证，从而导致品牌的“共有地悲剧”，即各人都在使用品牌、从中受益，但是没有人去珍惜、真正关切品牌的发展。若是任其发展，没有一个更有力的措施推动品牌的提升，那么在餐饮业面对强烈竞争的环境中，沙县幼吃的江湖职位可能会受到极度严格的挑战。
问题三，品牌价值无法估算。固然全国已有8.8万家沙县幼吃店，但是在引进投资人的过程中，沙县幼吃的品牌价值很难估计，即投资人没有抓手。由于合作方看不到一种能够节造的、将来能够出现的现金流或者收益价值，所以不看好对合作的远景，因而不会投资。在此布景下，怎么去提升沙县幼吃的品牌价值，怎么去整合沙县幼吃的产业价值，必要寻找新的思路。
三、对沙县幼吃产业发展的四点思虑
（一）数字化转型助推产业整合
数字化转型，尤其是以数据为基础的转型，能够提供产业整合和价值创造。其主题是让遍布在全国各地的沙县幼吃店的业主通过例如APP的方式参与沙县幼吃的品牌中，在业主使用APP的过程中拿到所有进店客人的信息、订单、支付、画像，产生数据并对数据进行治理。以数据为基础，通过对数据的分析整合幼吃产业，打造幼吃生态，为品牌的估值奠定基础。
此刻所有的互联网企业和平台企业有三个关键词：流量、数据和生态。流量指重大的消费者用户群体；数据由消费者群体跟平台接触时的行为、画像信息沉淀而成；以数据和平台为基础，能够打造供给链，打造生态圈，形成平台经济。数据是最可贵也是最沉要的信息，目前的沙县幼吃，第一不缺流量，有8.8万家的门店在全国各地每天开张。第二有潜在的生态，沙县幼吃有食材、菜品、供给链。但是短缺数据，无法实现产业整合，因而建议通过已有幼吃集团的品牌尺度成立数据基础，能够依照幼吃集团的品牌尺度，通过加盟提升品牌形象，改善消费者对品牌的认知。
目前，幼吃集团的加盟方式存在难点，部门业主以为加盟有成本，收益不显著，若是依附同业公会推动幼吃加盟，成本很高，有实力做整合的推动者主体不容易寻找。因而笔者建议以翻牌模式发展，或同时推动加盟和翻牌两个过程。翻牌即让此刻所有的沙县幼吃，尤其是那些处于灰色地带甚至长短法使用品牌的门店，都参与到沙县幼吃的品牌。前提是使用官方的APP，接受统一尺度，产生消费者的订单信息、支付信息和画像信息。对于单一门店而言，使用APP中用户敦睦的支付系统的成本很低、单一门店的数据利益幼，但是作为数据后盾的同业工会或者整个平台企业，把数据聚合在一路的价值就极度大。在有了消费者的电子订单，产生结账、支付、画像信息后，后盾能够对消费者人群的偏好和消费选择进行精确的分析和预测，分析门店周边消费者群的特色，援手决策门店的选址，供给链的组织，菜品的创新，基于数据和画像做极度精准的运作。
因而，作为“沙县幼吃”品牌的推动者能够使用多种大局，通过数据为分散在全国各地的门店赋能，数据是撬动整个产业，形成产业整合和价值创造的一个基石。
（二）把握新消费场景，打造门店和预包装大局的互补
目前疫情催生出新消费场景，有助于聚焦在沙县本地的食材和食品企业，做本地产业集群的发展。沙县幼吃能够借鉴的楷模是金昌螺蛳粉产业的发展，该产业没有门店，只做预包装食品和供给，从本地出产销往全国，生意火爆。沙县幼吃能够仿照该模式。
目前存在怎么的新消费场景呢？第一，由于疫情，民多削减了出门频率。好比课题组在对眉州东坡的调研中得知，眉州东坡以前以堂食为主，从不做半制品的销售，但由于疫情没有客人进店，他们不得不去幼区推销半制品，这在其时是一种自救措施，在疫情已经根基上得到节造确当下，则成为了业务的新增长点。因而在新的消费场景下，好多餐饮企业把表卖、半制品的供给作为企业业务扩张的新思路。
其次，社区团购作为一种新景象引发关注。最近蕴含阿里、腾讯、滴滴、美团等互联网巨头，已在社区团购中投入数百亿元。社区团购的主题是生鲜食品，而以京东为例，从前的物流只能做电子商品，由于生鲜存在保鲜、仓储、消费者价值、消费者习惯等问题。消费者通常到左近的超市买生鲜，不愿意去网上订购新鲜的蔬菜。但此刻由于疫情无法出门，所以一方面消费者能够接受通过网上订购生鲜食品的消费习惯，另一方面也愿意付更高的价值，加之此刻互联网企业通过投资大量资金成立各地的仓储和物流，导致以社区为单元的生鲜团购异军突起，若是沙县幼吃的预包装食品能挤入到社区团购的通路里，将能打开极度好的消费场景。另表，沙县幼吃的优势在于在消费者的心目中已有肯定驰名度，借助这种认知去打造沙县怪异的韵味，有助于形成拥有地理标志意思的专属性品牌。通过门店和预包装的食品之间的互补，能够共生共荣，相互推进。
（三）激励品牌多元化战术，实现集体品牌和个别品牌共荣共生
目前所指的沙县幼吃是集体品牌，集体品牌的特点就是所有沙县幼吃的门店都在享受品牌，品牌提供了关于沙县幼吃最低的品质保障。而同业公会在推广中表演极度沉要的角色，承担造订尺度、节造质量的职能。但在消费升级带来大量消费市场涌现的布景下，部门业主在进行幼吃门店的升级换代时，以为沙县幼吃的品牌成为牵累，产生一旦做成功就单飞的景象。在沙县幼吃品牌中好的门店脱离，相对通常的门店留下，给品牌将来带来“共有地悲剧”问题。
建议沙县幼吃能够思考集体品牌与个别品牌并存的双元品牌的发展思路，既通过集体品牌节造最低的质量尺度，又通过个别品牌包涵多样化的发展、多元化的品牌Ｄ芄凰伎技迤放朴敫霰鹌放撇⒋娴乃放频姆⒄顾悸，宁夏贺兰山东麓的葡萄酒产业和潜江幼龙虾的地域品牌都选取了双元品牌的发展模式，即一个门店既能够叫沙县幼吃，若是你以为你的个别门店品牌不错，又能够在上面加一个自己的个别品牌，这就叫双元品牌。消费者能够感知到沙县整体品牌和其中的差距化，因而该当激励品牌的多元化和差距化，尤其包涵那些在沙县幼吃傍边自动做升级、提升品质的门店，让它们来反哺集体品牌，形成集体品牌和个别品牌之间共荣共生，又相互推进的良性关系。
（四）处置好当局、协会和市场关系
首先从市场角度思考，沙县幼吃的定位应该不是沙县人的幼吃，而是全国人民的沙县幼吃，也就是说任何依照沙县幼吃的品牌和尺度愿意加盟的业主，就应该是沙县幼吃的一部门。沙县人的幼吃和沙县幼吃的关系像是鱼和水的关系，放水养鱼，水域越宽大，鱼就越多越大，最后受益最大的肯定是沙县人民。
第二是同业工会。同业工会应该代表整个沙县幼吃业主和非沙县的业主的利益，造订尺度、提升品牌、维持市场秩序，采取市场化而非行政过问的运作伎俩。
第三是当局。当局在其中应该表演疏导，监督，服务的角色。在过往对处所当局的调研中，有些处所当局总结出关于自身定位的一套关键词：“疏导不主导，助办不代办，缺什么补什么”，即在当局、协会和市场关系的三力模型中，市场是拉力，协会是推力，敌灾是助力，这样三方之间产生良性关系，阐扬各自的优势，同时实现优势互补，共同打造产业发展。
作者单元：J9集团国际站
本文改编自作者在2020年沙县幼吃产业发展论坛上的讲话
